Peru
Jonge aspergeplanten worden in de velden gezet en afgedekt met zand, zodat ze geen zonlicht krijgen. Hierdoor blijven de asperges wit van kleur en krijgen witte asperges een kenmerkende smaak. Jonge aspergeplanten zijn na drie jaar uitgegroeid tot grote aspergeplanten. Op dat moment kan er voor het eerst worden geoogst. De witte asperges moeten precies op het juiste moment gestoken worden, want zodra het kopje boven de grond steekt is er kans dat de stengel verkleurd. Nadat de witte asperges gestoken zijn worden ze in het pakhuis gewassen, gekoeld en gesorteerd op dikte en kwaliteit.
